Trüffeln – die heimischen Exoten
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Trüffeln – die heimischen Exoten
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Trüffeln sind mehr als ein feines Topping für Pasta: In „Trüffeln – die heimischen Exoten“ verbindet Jean-Marie Dumaine rund 60 Rezepte mit Wissen über mitteleuropäische Trüffelarten. Die Fotografien von Andreas Thumm begleiten die kulinarische Entdeckungsreise.
Ein Fund an der Ahr
Ein Trüffelfund mit seinem Hund Max im Jahr 2002 weckte Dumaines intensive Beschäftigung mit den heimischen Arten. Das Buch erzählt von ihrer Geschichte und davon, dass Trüffeln auch in Deutschland, Österreich und der Schweiz vorkommen.
Rezepte und Hintergrundwissen
Die gemeinsam mit Küchenchef Yoann Hue entwickelten Gerichte zeigen unterschiedliche Verwendungsmöglichkeiten. Wildkräuter spielen dabei als geschmackliche Begleiter eine Rolle. Ergänzend geht es um die Geschichte der Trüffeln in Mitteleuropa und die Anlage einer Trüffelplantage.
Verwendung & Genusstipp
Material und Gestaltung
Jean-Marie Dumaine und Nikolai Wojtko. Fotografien: Andreas Thumm. Gebundene Ausgabe, 144 Seiten. AT Verlag, 2010. Sprache: Deutsch. ISBN-13: 978-3-03800-496-7; ISBN-10: 3038004960.
Hersteller: AT Verlag AG, Bahnhofstrasse 41, 5000 Aarau, Schweiz